市場上(shàng)有大量的水(shui)果和蔬菜。品(pin)種方面，不少(shao)于100種，其中蔬(shū)菜約占2/3，水果(guo)約占1/3。爲什麽(me)這些與我們(men)的生活密切(qie)相㊙️關的食品(pǐn)需要包裝盒(he)？

　　水果和蔬菜(cai)采摘後仍然(ran)存活。隻有保(bao)持正常的新(xin)陳代謝，它們(men)才新鮮可口(kǒu)。水果和蔬菜(cai)的新陳代謝(xiè)🌈涉及🌂氧的吸(xī)收，這将碳水(shui)🈚化合物分解(jie)爲水和二氧(yang)㊙️化碳。如果氧(yang)氣供應受限(xian)，化學反應會(hui)發生變化，産(chǎn)生大量的醇(chún)，導緻香味喪(sàng)失和🔞細胞分(fen)裂，稱爲“厭氧(yǎng)變質”。在這種(zhǒng)情況下，水果(guo)和蔬菜隻需(xū)幾個小時就(jiu)會變壞。果蔬(shū)的含水量很(hen)高，一般在75%-95%之(zhi)間。它們的平(píng)均濕度是98%。在(zài)正常的大氣(qì)條件下，它們(men)會迅速脫水(shui)💁和幹燥，導緻(zhi)細胞收🏃🏻縮、萎(wěi)蔫和收縮。一(yī)般💰來說，當果(guo)蔬失水超過(guò)10%時，就會枯萎(wei)，看起⛷️來很新(xīn)鮮。因此🌈，适當(dāng)的包裝措施(shi)可以有效地(dì)🙇🏻防止果蔬脫(tuo)水、枯萎，延長(zhǎng)果蔬的貯藏(cáng)期。

　　水果和蔬(shū)菜中另一種(zhǒng)常見的腐敗(bai)形式是微生(sheng)物腐敗。酵母(mǔ)菌㊙️、黴菌、細菌(jun)等微生物可(ke)以在果蔬表(biao)面生長😍繁殖(zhi)，特别是通🤞過(guò)産🈲品表面的(de)疤痕或裂縫(feng)侵入内部，造(zao)成内🌈部腐敗(bài)。許多昆蟲對(dui)産品的表面(mian)和内部也有(you)嚴重的破💔壞(huài)作用。因此，果(guo)蔬從收獲之(zhī)初就要精心(xin)處🔞理、表面處(chù)理和防護包(bao)裝。

　　可見，除了(le)采取冷藏措(cuò)施保持果蔬(shu)新鮮外，适當(dāng)的包裝可以(yǐ)✨保護産品免(mian)受外界和微(wei)生物的侵襲(xi)，防止産品在(zai)✏️搬運過程中(zhōng)受到機械損(sun)傷，控制産品(pin)因脫水、幹燥(zào)而枯萎。但是(shi)，低水汽透過(guò)率的包裝會(hui)導緻包裝系(xì)統相對濕👣度(du)高，加速微生(shēng)物的增殖速(su)度，從而加速(su)産品的劣化(huà)。果蔬包裝的(de)基本目的是(shì)延長産品的(de)儲存期，美化(hua)産品，爲顧客(ke)提供方便。通(tōng)過合理選擇(ze)包裝材料和(he)容器結構設(shè)計，大大減少(shǎo)了✊果蔬在運(yùn)輸、運輸和展(zhǎn)覽過程中的(de)損壞和變質(zhi)。