蔬(shu)果爲何需(xū)要包裝？

　　市場(chang)上有大量(liang)的水果和(he)蔬菜。品種(zhong)方面，不少(shǎo)于100種，其中(zhōng)蔬🐪菜約占(zhàn)2/3，水果約占(zhàn)1/3。爲什麽這(zhè)些與我們(men)的生活密(mì)切相關的(de)食品需要(yào)包裝盒？

　　水(shuǐ)果和蔬菜(cài)采摘後仍(réng)然存活。隻(zhī)有保持正(zheng)常的新陳(chen)代謝，它們(men)才新鮮可(ke)口。水果和(he)蔬菜的新(xin)陳代謝涉(shè)及氧的吸(xi)收，這将碳(tàn)水化合物(wù)分解爲水(shui)和二氧化(huà)碳。如果氧(yǎng)氣供應受(shou)限，化學反(fan)應會發生(shēng)變化，産生(sheng)大量的⚽醇(chun)，導緻香味(wèi)喪失和細(xi)胞分裂，稱(cheng)爲“厭氧變(bian)質”。在這種(zhong)🌂情況下，水(shuǐ)果和蔬菜(cài)隻需幾個(gè)小時就會(huì)變壞。果蔬(shū)的含水量(liàng)很高，一般(bān)在75%-95%之間。它(tā)們的平均(jun)濕度是98%。在(zai)正常的大(da)氣條件下(xià)，它們會迅(xun)速脫水和(hé)幹燥，導緻(zhì)細胞收🏃縮(suo)、萎蔫和收(shōu)縮。一般來(lái)說，當果📞蔬(shu)失水超過(guo)10%時，就會枯(ku)萎，看起來(lai)很新鮮。因(yīn)此，适當🏃‍♀️的(de)包裝措施(shī)可以⚽有效(xiào)地防止果(guo)蔬脫水、枯(kū)萎，延長果(guǒ)蔬的貯藏(cáng)期。

　　水果和(he)蔬菜中另(lìng)一種常見(jian)的腐敗形(xíng)式是微生(sheng)物腐敗。酵(jiào)母🔴菌、黴菌(jun)、細菌等微(wei)生物可以(yǐ)在果蔬表(biǎo)面生長繁(fán)殖🍓，特别是(shi)通🐆過産品(pǐn)表面的疤(ba)痕或裂縫(féng)侵入内部(bu)，造成内部(bu)腐敗。許多(duo)昆蟲對産(chan)品的表面(mian)和内部也(ye)有嚴重的(de)破壞作用(yong)。因此，果蔬(shū)從收獲之(zhi)初✌️就要精(jing)心處💋理、表(biǎo)面處理和(he)防護包裝(zhuāng)。

　　可見，除了(le)采取冷藏(cáng)措施保持(chi)果蔬新鮮(xian)外，适當的(de)包裝可以(yǐ)保🆚護産品(pin)免受外界(jie)和微生物(wu)的侵襲，防(fáng)止産🤩品在(zài)搬運過程(cheng)中受到機(ji)械損傷，控(kòng)制産品因(yin)脫水、幹燥(zào)而枯萎。但(dan)是，低水汽(qi)透過率的(de)包裝會導(dǎo)緻包裝系(xì)統相對濕(shī)度高，加速(sù)微生物的(de)增殖速度(du)♈，從而加速(sù)産品的劣(liè)化。果蔬包(bao)裝的基本(běn)目的是延(yan)長産品的(de)儲❄️存期，美(měi)化産品，爲(wèi)顧客提供(gong)方便。通過(guo)合理選擇(zé)包裝材料(liào)和容器結(jie)構設計，大(dà)大減少了(le)果蔬在運(yùn)輸、運輸和(hé)展覽過程(cheng)中的損壞(huài)和變質。