蔬(shū)果爲何需(xū)要包裝？

　　市場(chang)上有大量(liang)的水果和(hé)蔬菜。品種(zhǒng)方面，不少(shǎo)于100種，其中(zhong)蔬菜約占(zhàn)2/3，水果約占(zhàn)1/3。爲什麽這(zhe)些與我們(men)的生活密(mì)切相關的(de)食品需要(yào)包裝盒？

　　水(shuǐ)果和蔬菜(cài)采摘後仍(reng)然存活。隻(zhī)有保持正(zhèng)常的新陳(chen)代謝，它們(men)才新鮮可(kě)口。水果和(hé)蔬菜的新(xīn)陳代謝涉(she)及氧的吸(xī)收，這将碳(tàn)水化合物(wù)分解爲水(shui)和二氧化(huà)碳。如果氧(yǎng)氣♌供應受(shou)限，化學反(fan)應會發生(shēng)變化，産生(shēng)大量的醇(chun)，導緻香味(wèi)喪失和⛹🏻‍♀️細(xì)胞分裂，稱(chēng)爲“厭氧變(bian)質”。在這種(zhong)情況下，水(shui)果和蔬菜(cài)隻需☂️幾個(ge)小時就會(hui)變壞。果蔬(shu)的含水量(liàng)很高，一般(bān)在75%-95%之間。它(tā)們的平均(jun1)濕度是98%。在(zai)正常☔的大(dà)氣💋條件下(xia)，它們會迅(xun)速脫水和(hé)幹燥，導緻(zhì)細胞收縮(suo)、萎蔫和收(shou)縮。一般來(lái)說，當果蔬(shu)失水超過(guò)10%時，就會枯(kū)萎，看起來(lai)很新鮮。因(yin)此，适當的(de)包裝措施(shi)可以有效(xiao)地防止果(guo)蔬脫水、枯(ku)萎，延長果(guǒ)蔬的貯藏(cang)期。

　　水果和(hé)蔬菜中另(ling)一種常見(jian)的腐敗形(xing)式是微生(sheng)物腐敗。酵(jiao)母菌、黴菌(jun)、細菌等微(wei)生物可以(yǐ)在果蔬表(biǎo)面🔴生長繁(fán)殖，特别是(shi)通過産🆚品(pin)表面的疤(ba)痕或裂縫(feng)侵入内部(bu)，造成内部(bu)腐敗。許多(duō)昆蟲對産(chan)🈲品的表面(mian)和内部也(ye)有嚴重的(de)破壞作用(yòng)。因此，果蔬(shū)從收獲之(zhi)初就要精(jing)心處理、表(biao)面處理和(he)防護包裝(zhuang)☀️。

　　可見，除了(le)采取冷藏(cang)措施保持(chí)果蔬新鮮(xiān)外，适當的(de)包裝可以(yǐ)保護産品(pin)免受外界(jie)和微生物(wù)的侵襲，防(fang)止産⛷️品在(zai)搬運過程(chéng)中受到機(ji)械損傷，控(kong)制産品因(yīn)脫水、幹燥(zao)而枯萎。但(dàn)是，低水汽(qi)透過率的(de)包裝會導(dǎo)緻包裝系(xi)統相對濕(shi)🌈度高，加速(sù)微生物的(de)增殖速度(du)☀️，從而加速(su)産品的劣(liè)化。果蔬包(bāo)裝的基本(ben)目的是延(yan)🏃‍♂️長産品的(de)儲存😘期，美(měi)化産品，爲(wei)🏃🏻‍♂️顧客提供(gòng)方便㊙️。通過(guo)合理選擇(zé)包裝材⭐料(liào)和容器結(jié)構設🙇‍♀️計，大(da)大減少了(le)果蔬在運(yùn)輸、運輸和(he)展覽過程(chéng)中的損壞(huai)和變質。